□ 本报记者 张涛 张耀文

“烧饼外酥里嫩，羊盘肠的焦香完全渗透进每一层，这味道太独特了！”9月3日，南京夫子庙老门东历史街区人头攒动，丰县非遗反手烧饼摊位前，食客排起长龙，等待品尝被烤至金黄焦脆、夹着秘制羊盘肠的烧饼。徐州文广旅局在此主办的“古韵名城 美美与共”文旅推介会上，丰县反手烧饼再度收获众多粉丝。

烧饼夹羊盘肠，是丰县的地道吃法。今年夏天，这一传统非遗美食借力“苏超”赛事，意外爆火，完成了从地方小吃到区域文化符号的华丽转身，成为江苏最具烟火气的美食“顶流”之一。

8月2日徐州队主场对阵扬州队，与赛场仅一街之隔的淮海国际博览中心内，丰县非遗烧饼的摊位前排起了长队。许多游客甘愿等候多时，只为那一口刚出炉的焦香。“主办方甚至不得不配备专业安保团队维持秩序。”丰县文体广电和旅游局局长张春光说，这样的场面，在以往的地方美食推广活动中并不多见。

事实上，早在6月，这股热情就已初露端倪。徐州文旅在苏州的推广活动中，单场就吸引超2000人次品尝丰县非遗烧饼，线上直播观看量突破10万，甚至有人专程从上海、无锡、常州赶来，就为尝一口地道的反手烧饼夹羊盘肠。7月，常州国际会展中心的“苏超”外场集市，烧饼摊位前排起百米“7字形”人龙，有食客笑称“排队半小时起步，烧饼到手先拍九宫格”。

作为丰县县级非遗代表性项目的反手烧饼，背后有着怎样的魅力？非遗代表性传承人赵四新道出了其中的奥秘，“反手烧饼的制作，是一门需要时间与经验打磨的艺术——以传统老面发酵面团，取小剂子，填入秘制馅料，再经过切花、造型、上芝麻等多道细致工序。”

自19岁入行以来，赵四新40多年始终坚持用老面发酵、用果木炭火烤制。他说，这不仅是一种食物，更是刻进丰县人基因里的文化记忆与乡愁。在苏州工作多年的张潇，品尝羊盘肠烧饼后连连感叹，“还是记忆里的味道！不愧是丰县的顶级小吃。”一句话，道出了无数他乡游子的心声。

“反手烧饼的走红，从根本上说，是人们对非物质文化遗产的价值重估，以及对文化根脉的主动追寻与情感共鸣。”张春光介绍，今年4月以来，丰县文旅部门以反手烧饼为突破口，系统策划实施了七城联动推广活动，并举办端午非遗系列活动暨丰县反手烧饼大赛，设置最具创意奖、最佳风味奖、最佳人气奖等多种奖项，既是对匠人坚守的肯定，也鼓励其在传承中创新。

丰县烧饼的走红，也是区域文化协同发展的生动缩影。在丰县文体旅局旅游推广负责人倪永学看来，反手烧饼的出圈，关键在于“传统匠心+现代传播”：深耕汉风文化、原产地符号，同时创新传播方式，构建“官方引导+社会共创”，使小吃成为凝聚文化与乡土认同的媒介。

事实证明，这种模式取得了多方面成效——反手烧饼跃升为现象级地域美食IP，在多地出现排队热潮，“以饼带城”的文旅新模式逐渐成型；在各地的展销激发了丰县人的家乡自豪感，多地商会、在外人士积极支持，成为联结乡情、彰显文化自信的载体。正因如此，烧饼销量成倍增长，店铺数量稳步增加，跨区域订单持续涌现，形成线上线下联动的消费热潮，有效推动地方餐饮业态升级。

围绕反手烧饼，丰县文旅部门有着长期规划。张春光透露，将围绕“打造一个品牌、带动一个产业、激活一城文化”的目标，持续推动反手烧饼标准化生产、品牌化运营和产业链延伸，进一步拓展跨区域合作与文化输出，让传统美食成为丰县走向全国的亮丽名片。