□本报记者 王馨凤 实习生 朱双双
通讯员 高斌 黄玉宇
8月14日下午，泰州早茶产业学院实训室内，青年教师王晶正跟随泰州早茶师傅顾贤峰研习烧卖与蒸饺的制作技艺。顾贤峰手持擀面杖，边示范边点拨：“烧卖皮要擀出‘裙边’，蒸饺捏褶须均匀，这两样功夫到家了，泰州早茶的魂就有了。”王晶反复练习，直至指尖下的烧卖在笼屉中如花绽放。
这间实训室里的每一次精进，都与一份产业蓝图紧密相连。日前，《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026—2028年）》（以下简称《方案》）正式出台，锚定“全链条营收突破100亿元”的目标，将“每年定向输出专业技能人才不少于500人”列为关键指标。面对百亿产业催生的人才缺口，泰州以早茶专业建设为突破口，从“师徒相授”迈向“体系化培养”，交出了一份产教融合的实干答卷。
应势而起
从“一门课程”到“一个学院”
泰州早茶，底蕴深厚。干丝、鱼汤面、蟹黄汤包构筑起独特的城市味觉符号。然而，长期以来，早茶技艺多依赖“师傅带徒弟”的口传心授，标准化程度不高、人才供给捉襟见肘，制约了产业规模化扩张。
改变始于2020年。这一年，泰州技师学院开设烹饪专业，设置中式烹调与中西式面点两个方向，迈出了系统化培养早茶人才的第一步。
2023年10月，泰州早茶产业学院揭牌。该学院由泰州技师学院、泰州市文旅集团和泰州市早茶产业发展协会联合组建，是泰州早茶产业唯一的官方人才培养基地。此举标志着泰州早茶专业教育完成了从“一门课”到“一个学院”的关键一跃。同年12月，“泰州早茶进课堂”项目启动，干丝剽制、蟹黄包、翡翠烧卖等核心技艺被纳入烹饪专业教学体系。
从零星尝试到系统布局，泰州技师学院用三年时间，为早茶人才培育搭建起了坚实的四梁八柱。在这一过程中，市人社局从政策引导、资源协调到标准认定全程跟进，联合相关部门与学院共同拟定早茶专业人才培养方案，推动早茶技能培训纳入政府补贴性职业技能培训体系，为早茶人才标准化、规范化培养夯实了制度基础。
精耕细作
课程与师资“双轮驱动”
挂牌易，做实难。“早茶技艺要走进课堂，课程和师资是绕不开的两道硬门槛。”泰州技师学院党委书记、院长陆剑锋坦言。学院将泰州早茶制作标准进行校本转化，形成特色鲜明的地方课程模块，分阶段融入工学一体化教学体系。
翻开泰州技师学院2025级实施性教学计划，泰州早茶已不再是点缀，而是烹饪专业的必修模块。学院与泰州早茶集团联合编撰的校本教材，系统梳理出蟹黄包、鱼汤面、烫干丝等7类经典品类的标准工艺流程，同步配套实训视频，搭配岗位实操指导、文化导读、就业推荐等完整教学链条，让曾经“可意会不可言传”的老手艺有了可量化、可复制的教学蓝本。
教师是技能传递的“摆渡人”。泰州技师学院引入行业大师入校授课，组建起包括泰州早茶第四代传承人袁海峻、市烹饪餐饮协会专家方培力、各大早茶门店资深主厨在内的12人专业师资团队，打造“实训教室+体验工坊+合作门店”三位一体教学场景。
2025年9月，多名教师受聘为泰州早茶产业学院双师型产业导师，兼顾理论授课、技能培训、课程研发等多重工作。大师的实践经验与学校的教学规范在课堂内外持续碰撞、融合，为早茶技艺的体系化传承提供了师资保障。
双向奔赴
课堂与灶台精准对接
课程体系完善了，师资队伍建强了，但这些“纸上标准”和“校内练就”的本领，能否经得起后厨灶火的实际检验？答案系于产教融合的深度。唯有打通学校与企业之间的“最后一公里”，让课堂对接灶台，体系化培养才能真正转化为产业所需的生产力。
“校企合作不是挂块牌子，而是要把生产线上的标准、压力和温度，原原本本地搬进课堂。做好泰州早茶，师生就必须日复一日反复实操，让每个动作都形成肌肉记忆。”陆剑锋说。
把教师“送出去”，让一线的经验回流课堂。去年和今年暑期，两名党员先锋骨干教师王晶、崇锡珠先后进驻泰州早茶集团，全程参与产品研发与门店运营。2025年7月，学校烹饪教师走进古月楼早茶店，开展实岗研修，同步参与教材编写。带着一线的技术标准和鲜活案例回到课堂，教师真正实现了“从产业中来，到产业中去”。
把学生“赶进后厨”，在真岗位上千锤百炼。2024年3月，泰州技师学院组织2022级烹饪班学生走进泰州会宾楼，在后厨各岗位拜师学艺。这次实践不是走马观花，而是按岗位标准和流程轮岗实操，校企双导师同时授课——学校里练基本功，企业里磨真本事。同年9月，这批学生再度进企，定岗进行专项技能强化训练，从“知道怎么做”走向“做得快、做得稳”。
把企业的标准“搬进来”，让考核对接岗位需求。2023级中西式面点班引入江苏厨禾食品的生产标准，将企业要求拆解为基本技能任务表，经过一学期严格训练，期末邀请企业产品专家现场考核，83%的学生技能水平达到生产标准。这意味着，他们走出校门就能直接上岗。
校企合作的深度，更延伸至课堂之外。2024年6月，泰州技师学院与泰州早茶集团共同开展“品早茶文化，话校企共建”党建主题活动；2025年4月，两名电商学子走进直播间，为泰州早茶“带货”更“带文化”；2025年9月，首期早茶师专项技能培训开班；2026年1月，“技能夜校”开课，让传统早茶技艺在市民的夜间生活中焕发新生。
这一系列“从课堂到后厨”的深度融合，最终指向同一个目标：让每一个走出校门的学生，都能直接站上产业需要的岗位，让泰州早茶的“人才库”与产业的“生产线”同频共振。
数据是最好的佐证。泰州技师学院自2020年开办烹饪专业以来，累计培养482名早茶专业人才，目前该专业3个年级8个班共354人，今年又新招90人。首届毕业生杨峰，从克茗冰室主管店长做起，现已成为上海某品牌区域厨师长，他的成长轨迹，是“入学即入职、毕业即就业”培养模式的有力证明。
沿链而进
从“人才库”到“生态圈”
站在百亿目标的门槛上，泰州技师学院的目光已经投向更远处。
学院计划以泰州早茶为核心，逐步扩展至泰州特色餐饮文化全谱系传承。数字化学习资源建设已提上日程，线上课程将打破校园围墙，让更多人有机会接触早茶技艺。通过课程植入、赛事孵化、企业联动与文旅赋能，学院正致力于打造一个“早茶产业人才库”。“这不是只培养几个厨师，而是要构建一个涵盖食品研发、餐饮管理、品牌营销、非遗传承的复合型人才生态圈。”陆剑锋说。
《方案》明确提出“将早茶相关职业纳入紧缺型工种目录，补贴标准上浮30%”。政策红利加持下，学院计划进一步扩大社会培训规模，全年累计培训突破500人次，并借助技能大赛、创新创业大赛、直播电商大赛等平台，让更多年轻人在早茶产业中找到自己的赛道。
从实训课堂，到服务百亿产业的人才高地，泰州技师学院以扎实的产教融合实践，为泰州早茶从“舌尖好滋味”迈向“百亿大产业”注入了最核心的变量——人才。
一碗早茶，传承的是百年风味，承载的是富民梦想。在这条从技艺传承走向产业振兴的路上，泰州正在书写属于自己的“早茶答卷”。
