□南京日报/紫金山新闻记者

黄琳燕

岁末将至，南京餐饮市场提前进入“迎新模式”。从游园赏曲的沉浸式晚宴，到便携式外带套餐；从街头巷尾升腾的小吃烟火到南京地标美味集结，商家们紧扣消费者对仪式感、体验感和情绪价值的新需求，以场景创新、菜品升级、服务优化解锁消费新体验，让舌尖上的南京充满别样年味。

游园赏曲氛围感拉满，“情绪价值”成餐饮消费新需求

12月24日中午，门东历史文化街区里年味渐浓。记者来到颐和芥子园酒店时，宁颐公司总经理助理涂俊正带着团队进行12月31日晚“迎新游园会自助晚宴”的场景布置。

“我们的酒店位于老门东芥子园，今年首次创新推出‘迎新游园会自助晚宴’，将在地文化和美食场景与传统的园林相融合，为消费者打造具有仪式感的沉浸式迎新用餐体验。”涂俊告诉记者，此次“迎新游园会自助晚宴”，客人可以边用餐边欣赏传统乐器、昆曲等，园内的亭榭间将邀请糖画、泥人、漆扇等手艺人来开设市集，客人还可以凭酒店的“古钱币”来消费，度过一个富有文化味的迎新夜。

据悉，颐和芥子园酒店的元旦晚宴设置了100席，目前预订已超90%。“年轻人来这里不只是吃自助餐，更是来体验‘在园林里迎新’的感觉。”涂俊笑着说，现在年轻人追求仪式感和情绪价值，商家也在不断创新，用可以拍照打卡的场景、可以互动体验的活动吸引更多年轻消费者。

同在老门东的寻魏随园·南京菜门店里，工作人员正认真准备当日的食材。店总王洁手持菜单，向记者介绍元旦迎新套餐的亮点：“今年元旦我们推出了双人餐、四人餐等不同类型的套餐，每个套餐基本都涵盖了年轻人一定会‘打卡’的菜品，比如这道‘黛玉传花’就是用新鲜鱼肉做成梅花样式，既好看，又有南京本地特色，年轻人拍照发社交媒体就很‘出圈’。”

王洁告诉记者：“现在年轻人吃饭不只是吃口味，更是吃‘场景’、吃‘颜值’、吃‘情绪价值’，我们提供的菜品不仅要好吃，也要让年轻人觉得‘这顿饭有特色，值得分享’。”据介绍，截至12月24日中午，门店元旦前夜的迎新餐位预订已达70%，根据以往经验，12月31日晚不管是翻台率还是业绩都会有所提升。

服务升级适配新需求，“新鲜与便捷”受青睐

12月24日中午，金陵天地小厨娘门店，走到门口就能看到大厨们在现场炒菜、包汤包、烤鸭子。门店明厨亮灶，所有菜品当餐现做，消费者边用餐边能看到厨房里制作的场景。

“我们所有的食材都是当天早上送过来的，当天使用，门店设置‘透明厨房’，客人可以实时看到菜品制作过程。”小厨娘集团总经理助理李伟克告诉记者，每到节假日门店基本都客满，不仅是本地市民，还有很多外地游客专门来品味淮扬菜风味。

记者看到，餐厅的环境布置充满新年氛围。“元旦假期预计散客会排到3轮以上，包厢也都客满。”李伟克介绍，南京40多家小厨娘门店都提前开始元旦假期用餐高峰的准备工作，本月还将在南京新开两家门店。

在记者采访时，已经有顾客前来咨询年夜饭的预订。李伟克告诉记者，今年年夜饭推出“全时段服务”，新增中午的年夜饭和下午4时到6时的“早鸟场”，方便年轻人吃完年夜饭有足够的时间去逛街。

门店还推出多款“外带年夜饭”套餐。“外带年夜饭套餐也都是现做的，和客人约好取餐时间，拿回去就可以直接吃。”李伟克表示，“现在年轻人要的是便捷和新鲜，过年不想太累，又想在家有仪式感，外带套餐正好可以满足需求。”

记者探访发现，我市多家餐饮门店已经开始了年夜饭的预订，不少商家推出了外带服务，满足年轻人的消费新需求。

街头巷尾烟火升腾，美食IP吸引八方来客

上周末，“我是厨神”寻味十三城环省美食嘉年华南京站活动在鼓楼宜悦里·南瑞路热力开启，“百县千味”地标美食集体亮相。牛肉锅贴、盐水鸭、蟹粉狮子头、鸡汁汤包、桂花糖芋苗等南京美食逐一呈现，各路“厨神”现场炫技，展示“舌尖上的南京”。

去一座城，品一方美食，当美食成为旅行的“灵魂搭子”，南京正以舌尖上的美味吸引着八方来客。

“我们鸡鸣汤包已经有70年历史了，其中鸡汁汤包和菊叶汤包最有代表性。现在我们还创新开发了黑松露蟹黄汤包等新品种，也很受大家欢迎。”鸡鸣汤包传承人朱庆告诉记者，作为南京的老字号，鸡鸣汤包不仅是南京人的“心头好”，也圈粉大量游客，“每到节假日，我们开在老门东等景区的门店都会迎来很多游客。我们还对口味进行了改良，比如降低甜度以适应全国各地游客的口味。”

近日，重新装修的李记清真馆开门迎客。作为南京美食界的“大网红”，李记清真馆门前几乎每天都排着长队，大量游客慕名而来。最近，门店将吊顶重新设计装修，增加了灯光数量，墙壁也重新进行了粉刷。

年末岁初向来是餐饮旺季。记者了解到，本月我市已先后组织“宁味鸭王、鸭都盛筵”、秦淮小吃厨艺竞赛、雨花台区暖冬消费季暨首届国际美食荟、六合区湖鲜创意赛及美食大集等活动。春节前，全省“我是厨神”城市战队主题赛也将在南京举行。即将到来的元旦假期，南京餐饮市场也将以好口味、好服务和新玩法，为消费者提供更好的“舌尖体验”。