□ 本报记者 黄星月

5月底，淮安市洪泽区蒋坝镇银杏广场，长达两个月的“螺蛳美食旅游季”圆满落幕。今年螺蛳美食旅游季启幕式两天（3月21日、22日）接待游客超17.2万人次，销售螺蛳超50万斤；3月至5月中旬，接待游客量、旅游消费全面超过去年同期。

说起淮安水产，很多人会想到小龙虾和大闸蟹。如今，一个小小螺蛳，不仅带火地方文旅，还形成年产量过万吨、年产值超亿元的大产业。“螺蛳壳里做道场”的产业密码究竟是什么？记者带着问题走进淮安螺蛳产业主阵地——蒋坝。

蟹退虾进，小螺蛳“补位”

蒋坝是洪泽湖边的一个千年古镇，水产极其丰富。过去，渔民经常成帮结队外出打鱼。回来后，各家将烹制的拿手湖鲜“大合拢”到一条船上，聚会庆祝。久而久之，这种豪爽鲜美的“船帮宴”便成了当地的饮食文化符号。

2015年，蒋坝镇立足洪泽湖渔家饮食民俗，首次开展“船帮宴”主题民俗活动，成为螺蛳“登场”的起点。淮安百年菜馆“老复兴”负责人石宝梅是见证人，“千人百桌，沿着镇主街道两旁平行摆开，那叫一个热闹。”

活动的“引信”则在2018年点燃。正所谓“春季螺蛳夏季虾，秋冬螃蟹口味佳”，在“蟹将退、虾兵进”的水产空窗期，时令小鲜螺蛳上市，首届螺蛳主题活动应运而生。

去年开始，活动更直接拉长为两个多月的螺蛳美食旅游季——从3月21日至5月底，蒋坝用鲜香美味串联起融合“美食+文体+非遗+沉浸体验”的消费场景。“西游NPC巡游、乐队演出轮番登场，无人机秀、打铁花、烟花秀点亮夜空，从早玩到晚，根本停不下来！”在此旅居的徐女士这样描述螺蛳美食旅游季的盛况。

产值过亿，肥螺吃出新花样

“以前是我们到处找人推销，现在连盒马鲜生这样的大平台都主动上门谈合作，平均一天走量约2万斤。”当地最大的螺蛳批发商张金鑫说。

需求井喷，直接拉动养殖端“暴发”。第一届螺蛳美食活动刚办完，张金鑫就坐不住了，一口气承包100多亩水田养螺蛳，还琢磨起粗加工设备，自己动手设计螺蛳剪洗一体机。“有了机器，效率大幅提升。今年螺蛳美食旅游季期间，各项利润加起来数十万元，比第一届螺蛳美食活动多了十几倍。”聊起收入，张金鑫笑着伸出几根手指。

在蒋坝镇，像张金鑫这样从事螺蛳相关产业的农户有上千人。以蒋坝为代表，淮安螺蛳精养面积超2000亩，河沟增养殖面积达2万亩，年产量万吨以上，年产值已超亿元。同时，洪泽蒋坝螺蛳已获国家地理标志证明商标与有机转换认证，形成区域品牌效应。

蒋坝没有停留在“卖原料”，近年来积极牵手恒万食品、谈姐姐食品、虾润食品等加工企业，研发螺蛳即食和冷冻产品、螺蛳酱、螺蛳自嗨锅、螺蛳面等10余种产品，陆续投放市场。同时，积极拓展711、罗森、全家等头部品牌销售渠道。目前，蒋坝已有螺蛳相关产品加工企业6家，具备多种味型产品生产资质，年可实现生产螺蛳加工食品3000吨。

为“四季鲜”，螺蛳壳里做科研

产业起来了，新的难题也跟着冒头：清明过后水温升高，螺蛳就要产籽，口感上大打折扣。能不能让螺蛳只长肉、不生仔？

答案在蒋坝螺蛳繁育研究中心孕育。依托中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的技术，这里的螺蛳，一个个被“蝈蝈笼”隔开，住上了“单间”。“这是我们在做的无籽化螺蛳养殖试验。”头河村党总支书记黄承云介绍，“通过物理隔离，让它只长肉、不生籽。这样清明能吃、立夏能吃，一年四季都是清明时的肥美。”

这番“螺蛳壳里做科研”的功夫，折射出蒋坝人对品质的较真态度。此前，他们已研发出“豆浆螺蛳”——用豆浆作饵料，养出的螺蛳壳薄肉厚、口感鲜嫩，卖到26元一斤仍供不应求。

为了进一步提升产量，蒋坝还有新计划——探索“稻螺共养”。黄承云算起账来，“我们正计划开展150亩左右的稻螺综合种养试验，一旦成功，将全面推广，增加产量不是问题。”