□本报记者 谢荣 通讯员 李宁
长三角首趟泰州美食专列满载600余名上海游客，“游苏超冠军城 享泰州早茶情”；“留芳茶社”香港店选址已定，正待开张；厨禾食品手工包子出口美国；百人剽千斤干丝活动引发网友围观；由央企与海南百年老商号“尚南南”创意的“早茶搭子”鹧鸪乌龙茶，即将为泰州早茶增色……前段日子，“苏超冠军城”泰州的早茶好戏连台，“中国早茶美食地标城市”持续“出圈”。
远看是风景，近看是生活，深看是文化，细看是产业。泰州早茶，早已跨越传统餐饮范畴，正布局一盘拉动一二三产协同发展的“产业大棋”。
源于商贾 兴旺百年
清晨的泰州，是从一碗鱼汤面、一碟烫干丝、一笼蟹黄汤包的热气与鲜美中苏醒的，这样的活色生香，不只是唤醒味蕾的烟火气，更是承载城市记忆的文化符号。
泰州早茶，源于商贾，兴旺百年。泰州地处江淮平原鱼米之乡，河网密布，水运发达。西汉吴王刘濞在泰州一带煮海为盐，泰州成为重要的盐产地和集散地，清代泰州盐税占全国盐税总额的四分之一。其时，稻河两岸汇集上千家粮行、油坊，茶馆成了人们洽谈生意、交换信息和歇脚充饥的好去处。
“与周边兄弟城市相比，泰州早茶最大的特点是品种丰富，各个市（区）各具特色。主城区是精致市井早茶，‘一茶三点一面’；靖江为‘汤包秀’，讲究‘喝’蟹黄汤包；泰兴是‘饼和粯子粥文化’；兴化则为‘里下河风情’。”市烹饪餐饮行业协会首席顾问方培力介绍。
泰州早茶，从一杯清茶开始，逐渐发展为品类众多的民间休闲饮食，吃早茶的习俗日渐兴起，逐步融入百姓日常生活。
万店支撑 百亿产业
据统计，我市有1.5万多家早茶门店，相关从业者超过15万人，年消费人次超过千万。其中，泰州文旅早茶集团旗下“留芳茶社”率先“走出去”，在北京、上海、南京、苏州等地已开设近20家泰州早茶品牌门店。同时，泰州早茶礼盒产品、文创商品等也深受市场欢迎。不仅如此，泰州早茶还成功“出海”，泰州海关统计数据显示，2025年我市企业包馅面食类产品出口额达701万元，同比增长773.85%。
泰州早茶，早已不限于早茶，而是构建起百亿级的特色化产业版图。
不仅为三产服务业提供有力支撑，还拉动一产与二产联袂发展。如今的泰州早茶已不再拘泥于“一茶三点一面”，而是拥有总计涵盖150多个品种、涉及20多个工种、跨越多个产业类目的庞大产业链。据初步估算，仅干丝和面条每天销量即分别可达5万公斤，每日所用面粉、螃蟹、猪肉、蔬菜、河鲜、调料等更是以吨计量。以兴化大闸蟹为例，2024年产量约7万吨。业内分析认为，若泰州早茶产业链能深度整合，未来其门店网络有望消化本土螃蟹的相当一部分产量，从而显著减轻损耗、助农增收。
与此同时，泰州早茶也正向现代化生产方式加速迈进。“中央厨房、智能配送体系和标准化生产流程已逐步覆盖，实现从‘经验式’手工制作向‘标准化+数字化’转型。”市商务局市场运行和消费促进处负责人王华介绍，部分龙头企业引入自动化生产线，对关键环节实施精准控温与数据化管理，确保在风味统一的同时提升产能。
顶层设计 布局“大棋”
“苏超”夺冠，让泰州城市知名度、美誉度获得极大提升。对泰州而言，值得被关注的，远不止足球比赛，市委市政府专门召开做好“苏超夺冠”后半篇文章工作部署会，要求按照大抓经济、大抓产业、大抓项目“三个大抓”的既定安排，真正把赛事“流量”转化为消费“留量”和发展“增量”，努力书写从“夺一次冠”到“兴一座城”的精彩篇章。
独具地方特色的泰州早茶，如何更好促进全产业链发展，真正下出一盘高质量的“冠军大棋”？
沙县小吃与兰州拉面提供了很好的启示。以沙县小吃为例，其全县以“带一产强二产促三产”构建全产业链。一产，建设超6万亩标准化小吃配料种养基地，发展订单农业；二产，打造食品产业园，聚集食材集采、原料加工、技术研发、创业就业等平台企业，实现规模化发展；三产，推动全球范围近10万家门店连锁化、数字化升级，并发展美食文旅、产品出海、文化创意等多领域延展，现已形成产业链年产值超500亿元的融合发展格局。
“泰州早茶产业提能，需顶层设计系统化规划，充分发挥早茶工作领导小组职能。”业内人士认为，泰州早茶需进一步以三产融合重构产业格局，贯通农业种养、生产加工、冷链物流、人才培养、数字营销与文旅体验，未来将有望形成巨大的供应链体系，带动数十万人就业。
多管齐下 链动融合
“泰州早茶全产业链发展，须多管齐下全面提升‘早茶生态’。”王华说。
怎样更好“走出去”，持续扩大泰州早茶市场空间和影响力？
“建议出台泰州早茶行业‘走出去’支持政策，对在市外、省外、国外开设的早茶门店，按门店规模进行分级评定给予相应支持。同时建议开展‘泰州早茶经典店’评定，规范服务、监督品质，筛选一批‘环境有韵味、品质有保障、文化有故事’的标杆门店，以点带面推动全市早茶门店及关联行业从‘个体分散经营’向‘品牌集群发展’转型。”泰州市早茶产业发展协会秘书长袁海峻说。
“不仅要拓展外部市场增量，也要挖掘本地市场潜力。”市烹饪餐饮行业协会副会长兼秘书长翟利龙说，早茶消费客单价不高，消费人群广泛，建议相关部门引导全市各乡镇按一定规范标准打造1至3家重点早茶店，充分拉动农村市场消费，同时为社会提供更多就业岗位。
发展早茶产业，人是核心要素。不少业内人士认为，需健全泰州早茶师培养和评定体系，可开展星级泰州早茶师认定活动，培育建设泰州早茶大师工作室，让泰州早茶师职业成为行业认可的“硬通货”。
另外，可建立市级跨部门联席会议机制，根据早茶上游的农产品需求，向本土乡镇订产、订购，推动早茶原料供应基地发展，促进“文商旅农”融合。同时，可借助兴化经济开发区、泰州港经济开发区等健康食品产业平台打造早茶产业园，聚焦预包装食品、冷链生鲜、馅料酱包、“早茶搭子”茶饮等，实现特色化、规模化、高效化生产，推动泰州早茶从“地方味道”向“全国美食IP”跨越。
