□ 杨丽媛 徐瑞雅

越是临近春节，嘿啰面包主理人陈澄越是忙碌，一边照顾老店生意，一边为新店装修奔波，争取节后开张。

嘿啰面包位于苏州市姑苏区十全街，双层的门店别具法式风情。2月6日，记者推门而入，烘焙甜香扑面袭来，店内橱柜摆满各类面包和动物造型的小蛋糕，红灯笼四处高悬，透出浓浓年味。前台，店员正麻利地结账打包，外卖订单提示音此起彼伏。

“现在店里每天要制作1000个面包，当天做、当天卖，68个人三班倒才忙得过来。”陈澄的话让记者有些惊讶——这家看起来只是略显宽敞的店铺，竟有如此规模的团队？

2024年6月，陈澄的小店首次开业；一年后重新装修，面积扩至380平方米，风格变得更时尚。生意逐渐步入正轨，持续增长，这离不开一支稳定高效的团队。“别看眼前就七八个人，其实三分之二都在后厨。”陈澄解释，从选材、发酵到烘焙、裱花，大家分工明确，配合默契。

说话间，面包师奚人杰端着一盘新鲜面包从后厨走出，补进货架。2025年1月，中西式面点专业奚人杰来到门店实习，跟着资深师傅学习面包整形、发酵、装饰等技能，如今已成长为一名熟练的面包师，他最拿手的就是招牌港式布甸包，日均烘烤超200个。

陈澄的团队大多是00后，主要通过社会招聘、技校合作、当地人社部门推荐这3个渠道积累。以烘焙师杨涛命名的“名师工作室”便是渠道之一。杨涛手握全国第一届职业技能大赛烘焙项目优胜奖、全国技术能手等荣誉，还擅长把专业技能转化为实用教学。2024年，他开设工作室，同年获评姑苏区技能（专技）名师工作室，通过与技校合作开展烘焙师培训，为店铺储备人才。

陈澄看来，招聘只是第一步，用诚意留住人才，才能让团队走得更远，“生意好，让大家觉得有奔头，更重要的是实打实的福利。”咖啡师陈屹杭便是被这份诚意吸引而来。入职不足一个月的她，拥有10年从业经验，萃取、拉花技艺娴熟，“待遇优厚、老板靠谱，因此选择这里。”

作为一名95后创业者，看着这支日渐成熟的团队，陈澄身上的闯劲愈发强烈。“店铺想要长红，‘颜值在线’远远不够，更要靠口味和创意，抓住年轻人的胃。”凭借对年轻人消费心理的把握，她和团队不断研发新品，最快隔一周就有新品亮相。不到两年，店铺推出的面包品类达150余种，港式布甸包月销量过万。眼下马年春节将近，印有生肖马元素的新年马卡龙，成为热门打卡单品。每天，来自各地的顾客络绎不绝。

2月7日，陈澄抽空到二店查看装修进度。目前装修已接近尾声，整体样貌初见雏形，工人忙着组装橱柜、为大门描金。“新店和老店一样是双层带阳台的设计，保持品牌辨识度。”陈澄介绍，这里二层空间更加开阔，她计划打造“嘿啰咖啡”品牌，增设西餐区。届时，一店中经过系统储备的面点师傅与部分员工将调拨过来，助力运营。

走出店铺，暮色深沉，沿街的面包店、咖啡店、文创店，渐次亮起灯光，连成一片暖光。在苏州，这样的小店看似很小，实则星火成炬，撑起了就业市场的“大天地”，也让这个马年新春，多了几分温暖与希望。