□ 本报记者 胡兰兰

“小龙虾发展起来，搞成了大产业。”习近平总书记在参加十四届全国人大四次会议江苏代表团审议时，点赞了来自淮安的特色产业——盱眙小龙虾。

这个“大产业”有多大？盱眙县龙虾产业发展服务中心主任王晓鹏告诉记者，2025年小龙虾产业总产值达408亿元，其中一产产值97亿元、二产产值75亿元、三产产值236亿元，占江苏全省小龙虾经济总产值的三分之一。盱眙已形成集苗种选育、生态养殖、加工出口、餐饮旅游、节庆文化、冷链物流、电子商务等于一体的全产业链发展格局。

那么，这只“小龙虾”是如何发展到这么大规模的？答案藏在一场从“靠天吃饭”到“科技驱动”的深层变革中。

盱眙小龙虾的“走红”颇具传奇色彩。本世纪初，一场“中国龙虾节”，让盱眙走进更多人的视野。凭借独特的十三香口味，“盱眙小龙虾”迅速俘获来自南京、上海等地食客的味蕾。随后20多年，这只小龙虾从盱眙的田间池塘，“爬”上省内城市的大小餐桌，甚至“飞”出国门，出口至20多个国家，实现从地方风味到国际美食的跨越。

盱眙追求的不仅是“如何让更多人吃到”，还是“如何让人们在任何时候都吃到更好吃的那一口”。

此次在江苏代表团审议现场，淮安市委书记史志军代表汇报的小龙虾新品种“盱眙1号”，就是一个案例。盱眙龙虾产业集团副总经理、江苏省盱眙龙虾协会会长袁孝春介绍，经过12年六代选育，2024年10月，全国首个国家级小龙虾新品种“盱眙1号”正式通过农业农村部审定。这一新品种头小、尾大、肉多，生长速度快，抗病性强，在相同养殖条件下，体重、亩产均提高了18%以上。

更令人称奇的是，“盱眙1号”还开始了“南繁北育”的神奇之旅。袁孝春告诉记者，2025年底，首批60万尾“盱眙1号”幼苗搭乘飞机落户海南。今年大年初六起，每天约1000斤在海南长大的“飞地龙虾”空运回盱眙，让北方消费者在寒冬腊月也能吃上鲜活的正宗盱眙小龙虾。

这一“南北协作、错峰供应”的模式，彻底打破了小龙虾“夏季限定”的魔咒。据了解，2026年，中国国际农业投资有限公司计划在海南扩建3000—5000亩养殖基地，推动“盱眙1号”走出国门，开拓东南亚市场。

除了海南，盱眙小龙虾水花苗还销往广西、新疆等地区。“随着全球龙虾交易中心、智慧冷库、预制菜产业园等基础设施不断完善，未来将实现全年全周期生产，彻底破解供应波动问题。”袁孝春说。

产业规模扩张的背后，离不开标准护航。盱眙县市场监督管理局标准计量科科长周婷介绍，盱眙发布盱眙龙虾全产业链标准体系，覆盖养殖、加工、生产、流通、餐饮、旅游产业类标准共317项，全面推行标准化生产管理。这意味着，一只小龙虾从池塘到餐桌的全过程都有了数字画像，甚至连油炸环节都明确了162℃油温、40秒时长的“黄金参数”。

如今，盱眙小龙虾已不再是单一的菜品，而是一个可以全年无休、线上线下、可吃可玩的全域消费IP。记者了解到，当地一方面与江南大学等高校院所合作，研发出芝士焗等新派风味，以适应更多年轻人口味；另一方面将小龙虾消费嵌入文旅产业。2025年，盱眙小龙虾美食街区“尅街”成为省级夜间消费集聚区，全年举办“足球+美食”“非遗+龙虾”等活动40余场，累计客流量超150万人次。

产业兴，最终是为了百姓富。数字的背后，是实实在在的民生温度。据当地统计，小龙虾相关从业人员已近21万人。从塘口养殖的农户，到加工车间的工人，再到餐饮、电商、冷链物流等配套行业的从业者，都在这条产业链上实现了稳定就业、增收致富。盱眙农村居民收入的32.5%，都来自这只小龙虾。

发生在这只小龙虾身上的变化，展现了一条清晰的现代化农业升级之路：通过全链布局、标准赋能、科技驱动，让传统养殖脱胎换骨，让农民增收致富的路子越走越宽。

这也足以印证一个朴素的道理：琢磨透“土特产”三个字，把科技创新这一“关键变量”转化为产业发展的“最大增量”，田间地头也能长出现代化的大产业。

未来，这只神奇的小龙虾，定会游向更广阔的大市场。